Zavadski Food Studio
Ricette/Classici di casaTraduzione automatica
Classici di casa · № 02

Stick di tacchino fatti in casa nell’essiccatore: primo tentativo di salame secco

Il mio primo tentativo di stick di salsiccia secca, fatti con circa 1,36 kg (3 lb) di macinato fresco di tacchino ed essiccati in un essiccatore alimentare. Era il secondo video del canale e un vero esperimento.

  • 11 ingredienti
  • 11 passaggi
  • Video 13:37
  • Tempo: 5-6 ore nell’essiccatore sul foglio, poi tutta la notte sulle griglie

Video in russo, con sottotitoli in inglese e spagnolo su YouTube. Guarda su YouTube

Video brevi

Preparazione

  1. Il nostro secondo video e un nuovo esperimento0:00

  2. Macinato di tacchino0:51

  3. Sale nitrito rosa1:35

  4. Sale2:46

  5. Paprika affumicata, aglio e coriandolo3:14

  6. Pepe e il mio mix di spezie4:40

  7. Un po’ di zucchero e si mescola5:25

  8. Coriandolo essiccato6:14

  9. Formare gli stick con la sac à poche6:46

  10. Nell’essiccatore11:11

  11. Gli stick pronti12:22

Dal video

Nel macinato vanno sale nitrito rosa (Prague powder; la dose sulla confezione è 1 cucchiaino ogni 5 lb di carne), sale normale a piacere, un po’ di paprika affumicata, aglio essiccato, aglio in polvere, coriandolo, pepe nero, il mio mix di spezie di casa (carvi, coriandolo, semi di aneto, alloro e pepe), un po’ di zucchero e coriandolo essiccato. Si spreme da una sac à poche con un angolo tagliato sui ripiani dell’essiccatore, si essicca 5-6 ore sul foglio, poi si toglie il foglio e si lascia essiccare tutta la notte sulle griglie.