Сыровяленые колбаски из индейки в дегидраторе: первый опыт
Моя первая попытка сделать вяленые колбаски: около 1,36 кг свежего фарша из индейки, высушенного в дегидраторе. Это было второе видео на канале и полный экспромт.
- 11 ингредиентов
- 11 шагов
- Видео 13:37
- Время: 5–6 часов в дегидраторе на подложке, затем на ночь на решётках
Видео на русском, на YouTube есть английские и испанские субтитры. Смотреть на YouTube
Короткие видео
Приготовление
Наше второе видео и новый эксперимент0:00
Фарш из индейки0:51
Нитритная соль1:35
Соль2:46
Копчёная паприка, чеснок и кориандр3:14
Перец и домашняя приправа4:40
Немного сахара и вымешиваем5:25
Сушёная кинза6:14
Выдавливаем колбаски из пакета6:46
В дегидратор11:11
Готовые колбаски12:22
Из видео
В фарш идёт нитритная соль (Prague powder; по инструкции на упаковке 1 чайная ложка на 5 фунтов мяса), обычная соль по вкусу, немного копчёной паприки, сушёный чеснок, чесночный порошок, кориандр, чёрный перец, моя домашняя приправа из тмина, кориандра, семян укропа, лаврового листа и перца, немного сахара и сушёная кинза. Выдавливаем колбаски из пакета со срезанным уголком на поддоны дегидратора, сушим 5-6 часов на плёнке, потом убираем плёнку и досушиваем ночь на решётке.