Stinco di maiale alla birra scura con cotenna croccante (vepřové koleno ceco)
Stinco di maiale cotto nella birra scura come si fa in Cechia e in Germania, preparato a casa in una pentola a pressione con coperchio friggitrice ad aria: 35 minuti a pressione, poi 20 minuti di frittura ad aria per una cotenna croccante e soffiata. In più, un sugo veloce alla birra con il liquido di cottura.
- 11 ingredienti
- 8 passaggi
- Video 11:40
- Tempo: 35 minuti a pressione, poi 20 minuti in friggitrice ad aria
Video in russo, con sottotitoli in inglese e spagnolo su YouTube. Guarda su YouTube
Preparazione
Lo stinco di maiale0:00
Birra scura, cipolla, porro e aglio0:42
Sale e spezie2:56
In pentola a pressione, 35 minuti3:26
Fuori dalla pentola a pressione4:32
Friggitrice ad aria, 20 minuti5:55
Sugo alla birra6:31
Stinco croccante10:22
Dal video
Ingredienti: 1 stinco di maiale, 2 bottiglie di birra scura, 1 bottiglia d’acqua, cipolla, porro, qualche spicchio d’aglio, circa 1 cucchiaio colmo di sale, il mio mix di spezie di casa (alloro macinato, coriandolo, cumino, semi di aneto), pepe nero, un po’ di zenzero essiccato. Sugo: 2 cucchiai colmi di farina tostata fino a dorare più il liquido di cottura filtrato, frullati fino a renderlo liscio.