Entrecôte et faux-filet de deux façons : arrosés au beurre et finis au four
Deux steaks, deux poêles, une méthode. Une entrecôte (ribeye) d’environ 650 g dans une poêle classique et un faux-filet (sirloin) dans une poêle-gril en fonte, que je termine au four. L’entrecôte est plus tendre et plus grasse, le faux-filet un peu plus ferme, mais bien cuits, les deux sont excellents.
- 15 ingrédients
- 11 étapes
- Vidéo 15:13
Vidéo en russe, avec sous-titres anglais et espagnols sur YouTube. Voir sur YouTube
Préparation
Entrecôte et faux-filet, deux poêles0:00
Huile d’avocat et saisie0:59
Beurre, romarin et thym3:12
Au four, les steaks reposent4:18
Oignons marinés express5:08
Retour à la poêle avec beurre et herbes6:35
Ail frais8:58
L’entrecôte est prête10:43
Saignant à l’intérieur11:44
Découpe du steak passé au four12:56
Sauce A113:13
Dans la vidéo
Saisissez dans l’huile d’avocat à feu vif, salez, puis ajoutez du beurre, du romarin et du thym. Laissez reposer les steaks 5 à 6 minutes, remettez-les dans la poêle avec encore du beurre, des herbes et de l’ail frais, et arrosez. En accompagnement, un oignon mariné express : des rondelles avec du sel, du sucre, du vinaigre et un peu d’eau, puis du sumac, de l’aneth haché et un filet d’huile. J’aime l’accompagner de sauce A1.