Saumon poêlé qui se tient bien, plus saumon mariné express
Un filet de saumon, deux plats. Une moitié est poêlée et servie avec une salade, l’autre est marinée au sel pendant la nuit. L’astuce pour que les morceaux poêlés ne se défassent pas : une bonne couche de sel fin, puis du sucre, 4 à 5 minutes de repos, puis on rince tout. La surface se raffermit et le poisson n’est ni sucré ni trop salé.
- 15 ingrédients
- 8 étapes
- Vidéo 12:57
Vidéo en russe, avec sous-titres anglais et espagnols sur YouTube. Voir sur YouTube
Préparation
Un filet, deux plats0:00
Sel et sucre1:02
Mariner la seconde moitié2:13
Rincer, et pourquoi ça marche4:48
Saisir le saumon6:27
Salade mesclun à l’huile de sésame6:59
Sésame, citron et tzatziki10:45
Le saumon mariné le lendemain matin12:50
Dans la vidéo
Saisissez avec un peu d’huile d’avocat en spray, environ 2 minutes par face. Servez avec un mesclun assaisonné d’huile de sésame, des concombres et des tomates cerises, parsemez de sésame noir et blanc et ajoutez du citron et un peu de tzatziki. Pour la moitié marinée : sel et sucre, poivre noir, flocons de piment rouge, environ 30 g d’alcool de grain dilué avec de l’eau et du jus de citron, environ 20 heures au réfrigérateur.