Gebratener Lachs, der nicht zerfällt, plus schnell gebeizter Lachs
Ein Lachsfilet, zwei Gerichte. Die eine Hälfte wird gebraten und mit Salat serviert, die andere über Nacht gebeizt. Der Trick, damit die gebratenen Stücke nicht zerfallen: eine großzügige Schicht feines Salz, dann Zucker, 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann alles abspülen. Die Oberfläche wird fester, und der Fisch ist weder süß noch zu salzig.
- 15 Zutaten
- 8 Schritte
- Video 12:57
Video auf Russisch, mit englischen und spanischen Untertiteln auf YouTube. Auf YouTube ansehen
Zubereitung
Ein Filet, zwei Gerichte0:00
Salz und Zucker1:02
Die zweite Hälfte beizen2:13
Abspülen und warum es funktioniert4:48
Den Lachs anbraten6:27
Salat mit Sesamöl6:59
Sesam, Zitrone und Tzatziki10:45
Der gebeizte Lachs am nächsten Morgen12:50
Aus dem Video
Mit etwas Avocadoöl-Spray anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Mit Blattsalatmischung in Sesamöl, Gurken und Kirschtomaten servieren, mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen und Zitrone und etwas Tzatziki dazugeben. Für die gebeizte Hälfte: Salz und Zucker, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, etwa 30 g Weingeist, mit Wasser und Zitronensaft verdünnt, etwa 20 Stunden im Kühlschrank.